РОЗРАХУНОК СОБІВАРТОСТІ
ДЕСЕРТІВ
ВІД ЧОГО ЗАЛЕЖИТЬ СОБІВАРТІСТЬ?
ЩО КАЗАТИ КЛІЄНТУ, ЯКЩО ЙОМУ "ДОРОГО"?
Розрахувати
Собівартість – це сума, витрачена на виробництво товару.

Для прикладу візьмемо мій бісквітний торт з вишневим конфі та крем-чизом.
Мінімальна вага для замовлення торта з базовим декором – 2,5 кг. Ціна – 73 EUR / 2500 грн.
ІНГРЕДІЄНТИ:
  • Яйця,
  • Цукор,
  • Рослинна олія,
  • Пшеничне та Мигдальне борошно,
  • Крохмаль,
  • Розпушувач,
  • Вишня,
  • Агар-Агар
ВИТРАТНІ МАТЕРІАЛИ:
  • Пергамент,
  • фольга,
  • одноразові кондитерські мішки,
  • підложка,
  • паперові рушники,
  • харчова плівка
Інгредієнти + витратні матеріали – 29 EUR / 975 грн
(для торта з мінімальною вагою 2,5 кг)
УПАКОВКА
  1. Не економте на упаковці, це дуже важливо – це ваше обличчя!
  2. Це перше, на що звертає увагу клієнт. Обирайте коробки з прозорими стінками, якісними стрічками.
  3. З урахуванням використовуваних мною коробок, до вартості додаємо ще близько 4 EUR / 150 грн.
  4. На запит клієнта можна розписати йому собівартість вашого десерту, і він уже не запитає "чому так дорого?"
КОМУНАЛЬНІ ПОСЛУГИ

(електроенергія та вода)


Їх також варто враховувати. Умовно позначимо це як 1 EUR / 30 грн.
Ви ж розрахуйте індивідуально
ЧАС
При дотриманні правильної технології на приготування бісквітного торта потрібно 2-3 дні. Цей фактор також важливо враховувати у вартості. Свою роботу ви оцінюєте самі. Цей показник і є вашим заробітком з одного торта.
Отримуємо собівартість одного торта:
29+4+1 = 34 EUR
975+150+30 = 1155 грн

Відповідно, з одного торта ми заробляємо:
73 - 34 = 39 EUR
2500 - 1155 = 1345 грн

Це ціна за ВАШУ РОБОТУ.
Якщо вам складно оцінити свої можливості – проаналізуйте для початку ринок кондитерів у вашому місті та спробуйте робити середню націнку, а потім поступово зрозумієте, як підвищувати вартість.
ЯК ЗБІЛЬШИТИ ЗАРОБІТОК?
1. Підкреслюйте свою затребуваність та популярність.
2. Майте сертифікат якості – це дозволить вам співпрацювати з кафе та ресторанами.
3. Постійно навчатись і розвиватися, світ кондитерства швидко розвивається, тому завжди проходьте навчання і майстер-класи.
Завжди володійте найактуальнішими техніками декору.
4. Ніколи не знижуйте собівартість, обираючи менш якісні продукти.

Запорука вашого успіху – це авторитет, а один невдалий випадок може сильно зіпсувати вашу репутацію.
Розрахувати собівартість