РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ДЕСЕРТОВ
ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ СЕБЕСТОИМОСТЬ?
ЧТО ГОВОРИТЬ КЛИЕНТУ, ЕСЛИ ЕМУ "ДОРОГО"?
Расчитать
Себестоимость - сумма, затраченная при производстве товара.

Для примера возьмем мой бисквитный тортик с вишневым конфи и крем-чизом
Минимальный вес для заказа - 2,5кг стоит 73 EUR / 2500 грн с базовым декором
Ингредиенты:
  • Яйца
  • Сахар
  • Растительное масло
  • Пшеничная и Миндальная мука
  • Крахмал
  • Разрыхлитель
  • Вишня
  • Агар-Агар
    Расходники:
    • Пергамент
    • Фольга
    • Одноразовые кондитерские мешки
    • Подложка
    • Бумажные полотенца
    • Пищевая пленка
    Ингредиенты + расходники - 29 EUR / 975 грн
    за тортик с минимальным весом 2,5 кг
    Упаковка
    1. Не экономьте на упаковке, это очень важно - это ваше лицо. Это первое, что обращает внимание клиент.
    2. Выбирайте коробки, с прозрачными стенками, качественными лентами
    3. С учетом используемых мной коробок, к стоимости добавляем ещё около 4 EUR / 150 грн
    4. По запросу клиента можно расписать ему себестоимость вашего десерта и он уже не задаст вопрос "почему так дорого?"
    Коммунальные услуги
    Электричество и вода, их тоже стоит учитывать. Условно обозначим это в 1 EUR / 30 грн
    Вы же рассчитайте индивидуально.
    Время
    При соблюдении правильной технологии, на приготовления бисквитного торта уходит 2-3 дня. Этот фактор тоже важно учитывать в стоимость. Свою работу вы оцениваете сами. Этот показатель и есть ваш заработок на 1 тортике.
    Получаем себестоимость одного тортика:
    29+4+1= 34 EUR
    975+150+30=1155 ГРН
    Соответственно на 1 тортике мы зарабатываем:
    73 - 34 = 39 EUR
    2500 - 1155 = 1345 ГРН
    Это цена за ВАШУ РАБОТУ
    Если вам трудно оценить свои возможности - проанализируйте для начала рынок кондитеров в вашем городе и попробуйте делать среднюю наценку, а потом постепенно вы поймете как увеличивать стоимость.
    КАК ПОВЫСИТЬ ЗАРАБОТОК?
    1. Обозначить свою востребованность и популярность
    2. Иметь сертификат качества и сможете сотрудничать с кафе и ресторанами
    3. Постоянно обучаться и развиваться, мир кондитерства развивается очень быстро, проходите всегда обучение и мк.
    Необходимо всегда владеть самыми актуальными техниками декора.
    4. Никогда не снижайте себестоимость выбирая менее качества продуктов.

    Залог вашего успеха - это авторитет, а один неудачный случай может хорошо подпортить вашу репутацию.
    Расчитать себестоимость