- Молоко довести до кипения (пока по краям не начнут появятся маленькие пузырьки).
- Если используете натуральную ваниль, вынуть семена и добавить в молоко вместе со стручком. Тем временем смешать яйца (или желтки) с сахаром и крахмалом (только кукурузный!) взбивать не нужно, только перемешать до однородности.
- Аккуратно влить молоко в яичную смесь, все время помешивая.
- Перелить крем обратно в сотейник и поставить на огонь (в это время стручок можно вынуть, подсушить его потом и поста- вить в баночку с сахаром).
- Варить постоянно помешивая венчиком пока не загустеет. После закипания поварите еще пару минут. В самом конце добавить сливочное масло и размешать.
- Убрать с огня, перелить в миску, накрыть пищевой пленкой чтобы она касалась поверхности крема (чтобы уберечь его от образования корочки) и убрать на 2-3 часа в холодильник. Очень удобно каждый корж раскатывать , прослоив пищевой пленкой, заморозить. А потом, один за другим, выпекать.
Соленая Карамель: - Сахар - 200 гр
- Горячие сливки - 150 гр
- Сливочное масло - 130 гр
- 5 г флер де соль (можно обычную розовую соль)
- Сахар растопить, сливки довести до кипения, когда сахар раствориться и станет янтарного цвета постепенно вылить горячие сливки и быстро, но аккуратно перемешивать.
- Полученную массу перелить в чистую емкость через сито, добавить соль и по кусочкам масло, все время помешивая массу.
- Убрать в холодильник с пленкой в контакт не менее 6 часов. Перед использованием пробить блендером.
Перед сборкой тортика, взбить сильно охлажденные сливки (минимум 33%) до пышности (5-7 минут). Добавить 2-3 ст.л. заварного крема, еще раз взбить 1 мин до однородности (на минимальной скорости миксера), а остальной крем подмешать лопаткой, аккуратными движениями сверху вниз, сохраняя всю нежность и воздушность крема.