КАКИЕ КРАСИТЕЛИ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ?

КАКИЕ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ КРЕМА В ТОРТ?

КАКОЙ ФИРМЫ?

Эти вопросы задает каждый второй ученик, начинающий обучение
Поэтому обзор по красителям мы естественно добавили.
Мы хотим, чтобы каждый, кто интересуется кондитерским делом понимал принцип подбора и легко отличал виды красителей.

Пищевые красители делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Из названия можно понять, что водорастворимые растворяются в воде, а жирорастворимые - в жирной среде.

• ДЛЯ КРЕМА: окрашивания бисквита нет разницы в какой форме будет краситель: сухой, гелевый или жидкий. Подойдет любой водорастворимый краситель. А если нужный цвет только жирорастворимый, используйте его, ведь в составе крема жир тоже присутствует.

• ДЛЯ МЕРЕНГИ: лучше использовать сухие или гелевые красители. Если хотите добиться нежного пастельного цвета, то подойдут и жидкие красители. Меренга боится влаги. Лишняя капля воды губительно повлияет на стабильность. Если недовзбить белки или меренгу она становится жидкой, теряет форму. Тоже самое может произойти, если использовать большое количество красителей. Влага сделает меренгу неустойчивой.

• ДЛЯ ШОКОЛАДА: выбирайте сухие жирорастворимые красители. Если в растопленный шоколад попадет капля воды, шоколад начинает сворачиваться: появятся крупинки, шоколад станет густеть и похожим на пластилин. Тоже самое происходит, если добавить краситель в жидкой форме.