ЯКІ ФАРБНИКИ КРАЩЕ ОБРАТИ?

ЯКІ ДЛЯ ФАРБУВАННЯ КРЕМУ В ТОРТ?

ЯКОЇ ФІРМИ?

Ці питання ставить кожен другий учень, який починає навчання.
Тому огляд по фарбниках ми, звісно, додали.
Ми хочемо, щоб кожен, хто цікавиться кондитерською справою, розумів принцип підбору і легко відрізняв види барвників.

Харчові фарбники поділяються на водорозчинні та жиророзчинні.
З назви можна зрозуміти, що водорозчинні розчиняються у воді, а жиророзчинні – у жирному середовищі.

• ДЛЯ КРЕМУ: для фарбування бісквіту не має значення, у якій формі буде фарбник: сухий, гелевий або рідкий. Підійде будь-який водорозчинний фарбник. А якщо потрібний колір лише у вигляді жиророзчинного фарбника, використовуйте його, адже у складі крему також є жир.

• ДЛЯ МЕРЕНГИ: краще використовувати сухі або гелеві фарбники. Якщо хочете досягти ніжного пастельного кольору, підійдуть і рідкі фарбники. Меренга боїться вологи. Зайва крапля води згубно вплине на стабільність. Якщо недозбити білки або меренгу, вона стає рідкою і втрачає форму. Те ж саме може статися, якщо використати велику кількість фарбників. Волога зробить меренгу нестійкою.

• ДЛЯ ШОКОЛАДУ: обирайте сухі жиророзчинні фарбники. Якщо у розтоплений шоколад потрапить крапля води, шоколад почне згортатися: з’являться грудочки, шоколад стане густішим і схожим на пластилін. Те ж саме відбувається, якщо додати фарбник у рідкій формі.