ЯКІ ФАРБНИКИ КРАЩЕ ОБРАТИ?
ЯКІ ДЛЯ ФАРБУВАННЯ КРЕМУ В ТОРТ?
ЯКОЇ ФІРМИ?
Ці питання ставить кожен другий учень, який починає навчання.
Тому огляд по фарбниках ми, звісно, додали.
Ми хочемо, щоб кожен, хто цікавиться кондитерською справою, розумів принцип підбору і легко відрізняв види барвників.
Харчові фарбники поділяються на водорозчинні та жиророзчинні.
З назви можна зрозуміти, що водорозчинні розчиняються у воді, а жиророзчинні – у жирному середовищі.
• ДЛЯ КРЕМУ: для фарбування бісквіту не має значення, у якій формі буде фарбник:
сухий, гелевий або рідкий. Підійде
будь-який водорозчинний фарбник. А якщо потрібний колір лише у вигляді жиророзчинного фарбника, використовуйте його, адже у складі крему також є жир.
• ДЛЯ МЕРЕНГИ: краще використовувати
сухі або гелеві фарбники. Якщо хочете досягти ніжного пастельного кольору, підійдуть і рідкі фарбники. Меренга боїться вологи. Зайва крапля води згубно вплине на стабільність. Якщо недозбити білки або меренгу, вона стає рідкою і втрачає форму. Те ж саме може статися, якщо використати велику кількість фарбників. Волога зробить меренгу нестійкою.
• ДЛЯ ШОКОЛАДУ: обирайте
сухі жиророзчинні фарбники. Якщо у розтоплений шоколад потрапить крапля води, шоколад почне згортатися: з’являться грудочки, шоколад стане густішим і схожим на пластилін. Те ж саме відбувається, якщо додати фарбник у рідкій формі.